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新鲜不全等于健康 活鱼什么时候吃最好

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发表于 2016-3-7 08:55:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 [array viewthread_postheader/0]
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[ad thread/a_pr/3/0] 原题目:注意:活鱼活吃并不健康 !

  活鱼活吃健康吗?在很多人的观念里,吃“活食”可以更健康、更营养,也更美味,特别是活鱼活吃。但活鱼活吃真的健康吗?
  鱼的营养价值
  鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
  鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。
  鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
  鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。
  鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
  鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
  鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。
  鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
  活鱼活吃并不好
  营养学家认为,无论从营养价值还是口味上说,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。
  鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被人体吸收。
  而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软,食后易于消化吸收。
  活鱼什么时候吃最好?
  活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收。在这之前,最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
  不仅活鱼活吃不健康,虾蟹也不应活食,当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时,寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。
  有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料,就可杀死寄生虫囊蚴,何况食入后还要经过酸性胃液的消化,生食无妨。但科学家经过多次实验证明,上述方法不能完全杀死囊蚴,仍有近一半的囊蚴存活。 常见的寄生虫病有肝吸虫病,就是人们生食淡水鱼虾,感染上了肝吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴,它便可以在人体内发育成成虫,侵袭组织和脏器,造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康,人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。
  同样常见的不健康活食食物,还有鸡蛋和涮羊肉,在追求舌尖美味的时候,不可把健康放置一边。


本文来源于海峡食品安全网(http://www.cfqn12315.com/

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